Разновидности японских супов: от мисо до одэна

Японская кухня славится не только суши и лапшой, но и богатым выбором супов, каждый из которых обладает своим характером, вкусом и назначением. В отличие от европейских супов, японские часто готовятся на бульоне даши, содержащем умами-компоненты — водоросли комбу и хлопья тунца кацуобуси. Благодаря этому они получаются насыщенными и при этом лёгкими. В этом тексте рассмотрим основные разновидности японских супов, включая те, которые становятся всё более популярными в России.

Мисо-суп

Самый известный японский суп за пределами Японии. Основа — бульон даши, в который добавляют пасту мисо (ферментированные соевые бобы), тофу, водоросли вакаме, зелёный лук и иногда грибы. Мисо бывает белым, красным и смешанным — каждый сорт влияет на вкус. В России мисо-суп часто подают в японских ресторанах, и его рецепт адаптируется для домашнего приготовления с местными продуктами.

Суп одэн

Популярное зимнее блюдо, особенно на уличных лавках. Одэн — это суп с набором ингредиентов, томящихся в лёгком бульоне: яйца, редька дайкон, рулеты из рыбы (тямпё), конняку и многое другое. Одэн часто варится долго и становится всё вкуснее с каждым днём. В крупных городах России одэн можно попробовать в аутентичных японских кафе, а также приготовить самостоятельно — большинство ингредиентов уже доступны в специализированных магазинах.

Сумаши-дзиру

Прозрачный суп на основе дачи с минимальным количеством ингредиентов — часто это грибы, морепродукты, овощи и немного соевого соуса. Его подают на официальных приёмах и торжественных мероприятиях. Он подчёркивает натуральный вкус продуктов и требует кулинарной точности.

Тондзиру

Питательный суп с мисо-пастой, но с добавлением свинины и большого количества овощей: моркови, картофеля, лука, лопуха. Этот суп особенно популярен в холодное время года. Его вкус более насыщенный и мясной, чем у классического мисо-супа. В российских условиях отлично подойдёт как сытный обед.

Суп удон

Хотя чаще удон подаётся как лапша с бульоном, это тоже разновидность супа. Горячий бульон, толстая пшеничная лапша и топпинги вроде темпуры, жареного тофу, нарезки камабоко делают это блюдо питательным и согревающим. В России суп удон встречается в меню японских кафе и становится любимым блюдом для холодных дней.

Японские супы разнообразны по вкусу, составу и консистенции. Они хорошо вписываются в рацион тех, кто следит за питанием, и могут быть адаптированы под российские продукты. Даже простой мисо-суп или бульон с удоном подарят вкус Японии в домашних условиях.